[发明专利]一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于所述的橡子竹叶草豆腐粉，采用绿色保健的橡子、竹叶草、大豆为原料，分别预处理后采用胶磨乳化、煮浆去沫、细滤、干燥、包装的加工工序；将竹叶草和橡子的营养成分融入到豆浆中，使成品豆腐粉具有清热润肺、滋补养身的保健功效。

主权项

一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）橡子预处理：挑选优质的橡子，加入适量的栗子、白果，洗净后脱壳处理，放入含0.3%的柠檬酸、0.45%的蜂蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡3h后，磨浆，制得橡子原浆；（2）竹叶草预处理：称取新鲜的竹叶草，加入少许金银花、嫩荷叶、绿茶，清水淋洗后，在45℃的环境下进行干燥，破壁粉碎后，制得竹叶草粉；向竹叶草粉中加入其重量2倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得竹叶草提取液；（3）大豆预处理：挑选优质大豆，加入适量芸豆和黑豆，清洗去杂后，放入3倍的清水中浸泡10小时，直至含水量达到100%，制得豆料；（4）胶磨乳化：取橡子原浆30重量份，豆料55重量份，竹叶草提取液15重量份，加入其豆料重量3倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.45mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.005mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（5）煮浆去沫：将乳化液进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于乳化液中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；（6）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；（7）干燥：采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度100℃、流量8ml/min、雾化器转速 8000r/min、液料中干物质量10%，制得成品豆腐粉；（8）包装：将成品豆腐粉用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。