[发明专利]山药豆苦荞营养挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于所述的山药豆苦荞营养挂面，采用营养丰富的山药豆、苦荞为原料，分别预处理后，经胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

主权项

一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的山药豆、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。