[发明专利]一种香菇辣椒酱的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710366144.2 申请日: 2017-05-23
公开(公告)号: CN107279952A 公开(公告)日: 2017-10-24
发明(设计)人: 李贤章 申请(专利权)人: 李贤章
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60
代理公司: 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117 代理人: 巢雄辉,汪治兴
地址: 537204 广西壮族自*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明涉及一种香菇辣椒酱的制作方法,该制作方法包括(1)香菇前处理;(2)主料的制作;(3)炒制。本发明选用不能入菜的香菇根茎来制作香菇辣椒酱,且由于根茎的韧性较高,制作出的香菇辣椒酱更加清香爽口,同时降低香菇辣椒酱的制作成本;腌制香菇根茎时加入果糖,可促进香菇根茎的软化、增加香菇根茎的弹性和嚼劲;制作中加入适量食用油,不仅使得香菇辣椒酱不干不油腻,同时利于香菇辣椒酱的保存;采用真空包装,在不加入防腐剂的情况下即可储存较长时间。
搜索关键词: 一种 香菇 辣椒酱 制作方法
【主权项】:
一种香菇辣椒酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:香菇前处理:选取35‑40重量份的新鲜香菇根茎并用质量分数为3%‑5%的食盐水洗净、晾干,放入含盐质量分数为0.5%‑1%、含果糖质量分数为0.5%‑1%、温度保持65℃‑75℃的溶液中腌制15min‑20min;主料的制作:1)辣椒:将15‑25重量份的干辣椒放入135℃‑145℃的烤箱烘烤1.5min‑2.5min后放入粉碎机中粉碎至5‑10目;2)蒜米:取3‑5重量份的新鲜蒜米放入粉碎机粉碎;3)肉沫:取5‑8重量份的去掉骨头的鸡肉、5‑8重量份的精瘦肉于沸水中水煮5min‑8min后捞出,用自来水冷冲20秒‑35秒、晾干,剁碎至5‑10目;4)花生:取8‑10重量份的花生炒熟并放入粉碎机中粉碎至5‑10目;炒制:取10‑15重量份的食用油加热至105℃‑115℃后加入1‑2重量份花椒、2‑3重量份生姜、0.2‑0.5重量份的料酒翻炒2min‑3min,加入步骤(1)中腌制的香菇翻炒25秒‑30秒,再加入步骤(2)中制备好的主料并翻炒5min‑10min,再冷却到3℃‑5℃并用塑料袋真空包装,即可得到香菇辣椒酱。
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