[发明专利]一种龙安碧旋绿茶的手工加工方法及其龙安碧旋绿茶

摘要

本发明公开了一种龙安碧旋绿茶的手工加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)采摘、(2)鲜叶摊放、(3)杀青、(4)清风、(5)揉捻、(6)炒二青、(7)做形、(8)烘干增香、(9)筛分拣剔。本发明具有以下技术效果①紫阳群体种茶树品种优良，岚皋县的自然生态环境优越，其生产的鲜茶叶采用本发明的技术方案后，茶叶内含物丰富，经中国茶科所测定，氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素总量、水浸出物总量高，达到优质名茶标准；②通过(7)做形工序，达到外形卷曲如螺、紧细秀丽、色泽嫩绿显亳的独特造型，提高龙安碧旋绿茶的吸引力，增加了销量。

主权项

一种龙安碧旋绿茶的手工加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽二叶初展、芽叶肥壮、芽长、茸毛多的鲜茶叶；(2)鲜叶摊放：将采回的茶叶均匀地摊放于竹匾内，厚度3cm,放在室内阴凉通风处，经4‑6小时摊放，中途轻翻1‑2次，当芽叶透发出茶清香，带花香，含水量70％，进入杀青工序；(3)杀青：在斜锅里进行手工杀青，杀青锅温180‑160℃，杀青时间为6‑8分钟，投叶量1000g，采用透炒为主，透闷结合的杀青方法，达到叶色由鲜绿变为暗绿，折梗不断，青草气消失，含水量60‑65％，杀青结束；(4)清风：杀青叶出锅后在簸箕中迅速簸扬清风，降低叶温，薄摊凉冷；(5)揉捻：在光洁的竹簸里，采用包团旋转滚揉，手势由轻到重再轻，中间解抖2‑3次，揉至茶叶条索紧细，茶汁溢出有湿润感，细胞破坏率为40％；(6)炒二青：在电炒锅或斜锅里进行，锅温90‑80℃，采用沿着同一方向抖散炒，炒至茶条互不粘连，干湿爽手，含水量55％，薄摊凉冷；(7)做形：包括以下步骤：1)炒双锅：在电炒锅或斜锅里进行，开始锅温70℃，逐渐降温至60℃，投叶量为两锅二青叶，操作方法是四指并拢略呈弯弓状，拇指分开，将茶叶团在手中，利用小指及其外侧掌力将茶叶沿锅壁向同一方向作半圆圈旋转翻炒，每分钟35‑40次，炒至茶条弯曲呈钩状，茶叶含水量40‑50％出锅摊凉半小时后炒三锅；2)炒三锅：在斜锅里进行，开始锅温70℃,投叶量为两锅双锅叶，开始单手翻炒，待茶叶受热均匀后采用双手掀堆滚炒，开始轻压轻推，手法：两手四指伸直，拇指分开，手心向上，利用两虎口将茶叶掀推至锅后壁高处，使茶叶自由翻滚落入锅中，再掀推，再下落，如此复往进行掀推翻滚，炒至茶叶含水量30‑40％；3)炒大锅：锅温降至60℃，将两锅三锅叶合并为一锅大锅叶，改轻压轻推为重压重推，手势：两手心相对，五指伸直，用小指及掌侧力将两侧茶叶向锅中间挤压，随即用手掌力将茶推向锅后方高处，使茶叶沿手背滚落锅中，如此往复，每分钟推25‑30次，直至茶叶紧卷呈螺旋颗粒状，含水量20％，在锅内轻搓提毫出锅；(8)烘干增香：将茶叶放在竹制烘笼上，烘温60℃，摊叶厚度1‑2cm，每隔3‑5分钟翻一次，含水量≤6％，烘干增香结束；(9)筛分拣剔：用孔径7mm筛去头，3mm筛去末，拣去夹杂物，使之茶叶外形均匀一致，龙安碧旋绿茶制备完成。