[发明专利]一种鸳鸯鸡脯的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及汤类热菜的制作方法。本发明公开了一种鸳鸯鸡脯的制作方法，把鸡脯肉、胡萝卜、鸡蛋清、鸡蛋皮、葱姜花椒水、香菜叶、料酒、味精、猪油、清汤等按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、蒸炖等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

主权项

1.一种汤类菜名叫鸳鸯鸡脯的制作方法，其特征在于把鸡脯肉200克、胡萝卜50克、鸡蛋清5个、鸡蛋皮1张、葱姜花椒水50克、香菜叶20克、料酒10克、味精3克、猪油30克、清汤1000克，按照下列工序制作：(1)将鸡脯肉剁成细泥，加入鸡蛋清、猪油清汤、葱姜花椒水，精盐、味精、料酒搅成鸡料子；将料子没入10个小汤匙内，用胡萝卜小片、香菜叶点缀上小花，再用剩余的料子在盘中抹一个大圆环状；一起入笼蒸六分钟取出，摆在圆环的周围，并用少许鸡料子粘住，再上笼蒸四分钟取出，用小刀划去中间的鸡蛋皮，轻轻推入大平汤盘里；另用两个鸡蛋清，打成雪丽糊，在小汤匙内抹制两个鸳鸯，上笼一蒸，取出放在盘中央；(2)勺内加入清汤、精盐、料酒浇开，打去浮沫，加入味精，浇在汤盘内即成。