[发明专利]一种松鼠鱼的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼类热菜的制作方法。本发明公开了一种松鼠鱼的制作方法，把黄花鱼、青豆、番茄酱、白糖、醋、料酒、精盐、葱姜蒜末、干淀粉、湿淀粉、花生油等等按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、油炸等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

主权项

1.一种鱼类热菜名叫松鼠鱼的制作方法，其特征在于把黄花鱼一条约500克左右、青豆25克、番茄酱50克、白糖120克、醋40克、料酒10克、精盐2克、葱姜蒜末10克、干淀粉75克、湿淀粉25克、花生油1000克按照下列工序制作：(1)将鱼刮麟、挖鳃、去内脏洗净，剁下鱼头，用刀一拍成扁形，鱼身用刀片至鱼尾部（鱼尾相连），去掉脊骨为两扇，在鱼的肉里面打上十字花刀，深至鱼皮，撒上少许精盐略腌；(2)勺内加入花生油，烧至七八成熟时，将鱼沾匀一层干淀粉，一手提鱼肉，一手将鱼尾从鱼两扇肉中翻过来，提着鱼尾下入油内，炸至金黄色时，捞出摆入盘中，鱼头粘上干淀粉下入由中炸熟，捞出摆在盘中为松鼠头；（3）勺内放花生油烧热，放葱姜蒜末爆锅，下番茄酱炒熟，烹上醋，加清汤、白糖、精盐、料酒，开后用湿淀粉勾芡，撒上青豆，浇在松鼠鱼上即成。