[发明专利]一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法

摘要

本发明公开了一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法原料鱼取鱼头，切成块状，清水漂洗，块状鱼头经调味处理后，进行油炸处理，制成鱼头预制品；鱼身部分处理后，清洗，加水和调味后打碎、煮沸，制成汤料预制品；将豆腐切块，漂洗，调味后，进行油炸处理，制成豆腐预制品；将鱼头预制品、汤料预制品、豆腐预制品按照重量比(30‑50)∶(30‑50)∶(10‑30)装入容器中，真空封口和高温高压杀菌，制成鱼头豆腐汤产品。本发明方法中，鱼头块和豆腐块油炸温度低，使原料表面结膜，有利于包裹原料水分和风味，同时在加工和运输、销售过程中减少破损，保持形状。解决了鱼头块、豆腐块、汤料混在一起而散块的问题，利于鱼头豆腐汤的产业化。而且将鳙鱼全鱼利用起来，更有利用于产业的发展。

主权项

一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)原料鳙鱼取鱼头，鱼头经去鳞、鳃、内脏处理后，清洗，切成块状，清水漂洗，块状鱼头经调味处理后，进行油炸处理，制成鱼头预制品；(2)将原料鳙鱼取鱼头后剩下的鱼身部分，去鳞、鳃、内脏处理，取鱼肉清洗，切块，得鱼肉块，加水和调味料进行打碎，加热煮沸，冷却后制成汤料预制品；(3)将原料豆腐切块，在清水中漂洗、调味后，进行油炸处理，制成豆腐预制品；(4)将鱼头预制品、汤料预制品、豆腐预制品按照重量比(30‑50)∶(30‑50)∶(10‑30)比例依次装入可微波炉直接加热的耐高温容器中，进行真空封口和高温高压杀菌，冷却后保温检查，检验合格后制成鳙鱼鱼头豆腐汤产品。