[发明专利]西芹饼干的制作方法

摘要

一种西芹饼干的制作方法，包括选取生长后期的西芹，洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡，将去除茎的西芹剪切成小段，放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡去除涩味，烘干后进行常规粉碎，膨化处理得到西芹超微粉并和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉等混合制成面团，做成饼干坯，烘焙等步骤。本发明工艺简单、连续性好，操作费用低，资源利用率高，充分利用了生长末期的西芹，不污染环境。

主权项

一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20‑30min，待其软化后将西芹中的茎去除；(3)将去除茎的西芹剪切成3‑5cm的小段，在80‑100℃下蒸汽处理10‑15min；(4)将西芹小段放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(5)将冲洗干净的西芹在60‑80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500‑2000目，得到西芹超微粉；(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm‑4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃‑180℃，烘烤15min‑20min；(9)冷却得西芹饼干，包装。