[发明专利]一种耐盐性普通焦糖色素及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201710385692.X | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN107011696B | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 李祥;抗新新;蔺旺梅;卢瑞 | 申请（专利权）人： | 青岛日辰食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B57/00 | 分类号： | C09B57/00;A23L27/50;A23L5/48 |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 陈海滨 |
| 地址： | 266201 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐盐性普通焦糖色素的生产方法和应用，属于食品添加剂技术领域，包括以下步骤：1)搭建回流装置，将蔗糖置于三口瓶中，在搅拌条件下，缓慢加入氢氧化钠溶液，油浴加热回流反应直至蔗糖完全融化；2)将回流装置改为蒸馏装置，收集反应馏分直至反应温度升至150～160℃，撤去蒸馏装置，改为回流装置，在150～160℃下继续反应1.5～2.5h；3)向反应体系中加入三聚磷酸钠溶液，回流反应20～30min，制得耐盐性提高的普通焦糖色素。该方法能够提高焦糖色素的色率，有效控制生产过程中的泡沫，经该方法制得耐盐性提高的普通焦糖色素安全性好，色泽鲜艳、圆润、耐盐性好。 | ||
| 搜索关键词： | 焦糖色素 耐盐性 回流装置 回流反应 蒸馏装置 蔗糖 三聚磷酸钠溶液 食品添加剂技术 制备方法和应用 氢氧化钠溶液 搅拌条件 生产过程 油浴加热 有效控制 三口瓶 色率 融化 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种耐盐性普通焦糖色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)搭建回流装置，将蔗糖置于反应容器中，在搅拌条件下，缓慢加入氢氧化钠溶液，油浴加热回流反应直至蔗糖完全融化，再继续反应30min；油浴的温度为180℃，氢氧化钠溶液的质量浓度为1％～2％，蔗糖完全熔化后的温度为110℃；蔗糖与氢氧化钠溶液的用量比为50g：(8～10)mL；2)将回流装置改为蒸馏装置，收集反应馏分直至反应温度升至150～160℃，撤去蒸馏装置，改为回流装置，在150～160℃下继续反应1.5～2.5h；3)向反应体系中加入三聚磷酸钠溶液，回流反应20～30min，制得耐盐性普通焦糖色素；蔗糖与加入的三聚磷酸钠溶液的用量比为50g：(20～30)mL；加入的三聚磷酸钠溶液的质量浓度为0.5％～1％。
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