[发明专利]一种麻辣兔肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣兔肉干的制备方法，具体步骤如下：将兔肉进行清洗；选取橄榄油、盐、酱油、白糖、生姜、料酒、红酒、八角、茴香、花椒、红尖椒、孜然粉搅拌均匀后制得腌料；将兔肉腌制；将腌制后的兔肉放入蒸锅中，蒸10~15min；将兔肉放置在阴凉通风处自然干燥；将蜂蜜均匀涂抹在兔肉上，并将兔肉烘干8~12h；对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且食用风味较好。

主权项

1.一种麻辣兔肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A：将宰杀好的兔肉进行清洗；B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g搅拌均匀后制得腌料；C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h‑24h；D：将腌制后的兔肉放入油锅中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；E：将兔肉从油锅中取出，放置在阴凉通风处自然干燥36~52h；F：将干燥的兔肉取下，将步骤B中腌料涂抹在兔肉上，并洒上辣椒粉和花椒粉，将兔肉放置在烘干箱内，在50℃‑70℃的条件下烘干8~12h；G：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。