[发明专利]一种清真肉类粉末香精的生产方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种清真肉类粉末香精的生产方法，本生产方法按如下步骤进行步骤一，原料预处理；步骤二，酶解反应；步骤三，辅料投料；步骤四，美拉德反应；步骤五，降温均质；步骤六，喷雾干燥；步骤七，拌合混料；步骤八，过筛；步骤九，检验；步骤十，包装称量。本发明制备香精所用的原料可选用牛肉、羊肉、鸡肉等任意一种，保证了风味与营养性，克服现有肉味香精香气质量差、天然感不足、口感不够醇厚等缺点，具有天然，香味持久、耐热性好等优点，在很小的加香量下就能起到明显的提高肉质感和醇厚感的加香效果。

主权项

一种清真肉类粉末香精，其特征在于，包含以下重量份的组分：热反应肉粉30~35份，以及拌合辅料65~70份；所述热反应肉粉由以下重量份的组分制备而成：肉类原料20~30份、饮用水30~40份、食盐5~7份、味精5~7份、白糖1~3份、糊精25份、酵母抽提物2~2.5份、葡萄糖1.5份、甘氨酸0.4~0.6份、 L‑丙氨酸0.2~0.5份、盐酸硫胺0.2~0.3份、山梨酸钾0.05份；所述肉类原料的种类可选用牛肉、羊肉、鸡肉中的任意一种；所述拌合辅料由以下重量份的组分构成：味精30~32份、食盐11~13份、白糖10份、糊精5份、酵母抽提物5~6份、淀粉2份、香精0.5~1份，乙基麦芽酚0.1份、二氧化硅0.2~0.4份；所述香精的种型与肉类原料的种型相对应，可选用牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精中的任意一种。