[发明专利]一种营养健康小辣条

摘要

本发明涉及一种营养健康小辣条，按质量份数计，具体由如下组分制得小麦粉150‑200份、糯米粉50‑60份、饮用水60‑80份、精炼食用植物油20‑30份、食用盐0.6‑0.8份、味精0.5‑0.8份、白糖3‑5份、辣椒粉15‑20份、花椒粉5‑8份、香辛料8‑10份、乳化剂0.3‑0.5份、甜味剂2‑4份、增味剂0.7‑0.9份、膨大剂1‑2份、防腐剂0.1‑0.2份、红黄曲0.2‑0.3份、pH调节剂0.3‑0.8份。经过实验，本发明提供的一种营养健康小辣条，相比于现有的类似营养健康小辣条的调味面制品，具有低热量、低脂肪、低糖、低钠、高蛋白的优势，更加营养健康，同时无论从口感还是风味经过试吃后均优于市面上同类产品，有助于改变了辣条类调味面制品不健康的负面形象，市场竞争力强。

主权项

一种营养健康小辣条，其特征在于，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150‑200份、糯米粉50‑60份、饮用水60‑80份、精炼食用植物油20‑30份、食用盐0.6‑0.8份、味精0.5‑0.8份、白糖3‑5份、辣椒粉15‑20份、花椒粉5‑8份、香辛料8‑10份、乳化剂0.3‑0.5份、甜味剂2‑4份、增味剂0.7‑0.9份、膨大剂1‑2份、防腐剂0.1‑0.2份、红黄曲0.2‑0.3份、pH调节剂0.3‑0.8份；其制备方法，具体由如下步骤制得:A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面团置于加热炉内60‑65℃保温处理直至面团内外温度一致，然后将处理好的面团使用辣条机膨化，得辣条半成品；B将所述精炼食用植物油加热至180‑200℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制3‑5分钟，待冷却至50‑60℃保温，加入所述食用盐、味精、白糖、甜味剂、防腐剂、红黄曲、pH调节剂，搅拌均匀后，得酱汁；C将所述辣条半成品使用热风循环干燥至含水量10%以下，与50‑60℃所述酱汁共同置于腌料机中，每浸泡腌制60‑80秒后滚料2‑3圈，共腌制3‑5分钟；D将腌制好的所述辣条半成品切断、保证、灭菌，即得成品营养健康小辣条；进一步的，所述乳化剂，由蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯按质量比3‑5:1混合后制得；进一步的，所述甜味剂，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜按质量比2:3:5‑7混合后制得；进一步的，所述增味剂，为5'‑呈味核苷酸二钠；进一步的，所述膨大剂，由碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾按质量比7:3:5:1‑3混合后制得；进一步的，所述防腐剂，由脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚、柠檬酸、山梨酸钾按质量比3:2:7:5‑7混合后制得；进一步的，所述pH调节剂，为焦磷酸二氢二钠。