[发明专利]一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法

摘要

一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，属于非油炸果蔬脆片食品加工技术领域。本发明将新鲜苹果片依次经超声水浴热烫与脱糖、冷库低温风冷、热风预脱水、均湿、微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的无硫残留、低热量、高膳食纤维原味苹果脆片。本发明所得产品膨化均匀、呈明亮的色泽，外观平整，口感酥脆，酸甜可口，苹果味浓郁，低糖，富含膳食纤维，是一种适合肥胖人群、糖尿病患者以及普通人群食用的功能性苹果脆片。本发明方法还可以用来生产低热量高钙锌营养强化苹果脆圈等其他形状的产品。

主权项

一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)将清洗干净的新鲜苹果去皮、去核后切成厚度为5～8mm的薄片；(2)将切片后的苹果立即放入质量分数为1％～1.5％的NaCl水溶液中，浸泡10～30分钟；(3)按照料液比为1:5～10，将浸泡后的苹果片加入清水中，在80～90℃下超声热烫与脱糖2～5分钟；(4)将热烫后的苹果片捞出、沥干水分后立即放入2～5℃冷库中，以0.3～1.0m/s的风速冷却40～80分钟；(5)将冷却后的苹果片在热风干燥箱中50～60℃预脱水3～4小时，然后在密封袋中均湿5～6小时；(6)将均湿后的苹果片在旋转式微波真空干燥器中50～60℃脱水膨化15～30分钟，真空度控制在80～90kPa，功率密度为5～10W/g，膨化完后冷却、密封包装，即得到低热量高膳食纤维原味苹果脆片。