[发明专利]一种调理小黄鱼制品及制备方法

摘要

本发明公开了一种调理小黄鱼制品及制备方法，制备方法为将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，水洗；去鱼头、鱼鳍，切段；配制得到腌制液；将小黄鱼段放入腌制液中真空腌制；去除腌制后的液体，用冷水漂洗，沥去液体；热风干燥；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，真空包装；在压力为400‑500MPa杀菌处理；再辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。本发明的方法腌制时间短，改善产品色泽，延长产品的贮藏期，低温下贮藏期可达6个月，180℃热油双面煎制5min后沥油即食，消费者均感到满意，口感好，没有鱼腥味，腌制香味浓郁，咸香适度，口感细腻、乐于接受。

主权项

一种调理小黄鱼制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2‑3次；去鱼头、鱼鳍切成4‑6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐4‑8％，白醋2‑4％，十三香1‑2％、味精1‑2％、白酱油12‑16％、老抽6‑10％、辣椒粉3‑5％、姜粉0.5‑2％、蒜粉0.5‑2％，加纯净水补充至100％，煮沸保持10‑15min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:3～5的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.005‑0.01MPa，温度5～10℃的条件下，腌制2～4h；去除腌制后的液体，用8‑12℃的水漂洗2‑3遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为45‑55℃热风干燥3‑4h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力≤0.01MPa，进行包装；在压力为400‑500MPa杀菌处理20‑30min；再在辐照剂量为4‑8KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。