[发明专利]一种霉豆腐的手工制作方法

摘要

本发明公开了一种霉豆腐的手工制作方法，属于食品加工技术领域，该制作方法包括新鲜豆腐准备、方块豆腐分切、初步发霉、调味料准备、调味料的沾取和自然发酵，最后得到成品霉豆腐；本发明的霉豆腐制作方法简单、容易实现，方便人们在自己家里通过简单动手就可制作出美味可口、健康无添加的霉豆腐，给人们的生活带来改善、便利的同时不添加任何负担，值得推广使用。

主权项

一种霉豆腐的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜豆腐，分切成长和宽为50mm，厚20mm的方块；（2）将分切好的方块豆腐按一定间距、单层、均匀地直立于内置纯天然草垫的蒸笼内，最后在蒸笼上覆盖纱布；（3）将蒸笼放置于阴凉、干燥、通风处进行初步发霉，每天定时观察，看到发出红色的霉即可，为了让成品霉豆腐的口感较为软糯和鲜嫩，注意不可让红色的霉转变成黑色的霉；（4）准备调味料：盐、辣椒粉、新鲜姜丝和白酒适量，将盐、辣椒粉和新鲜姜丝混合均匀，待用；（5）将初步发霉好的方块豆腐先用白酒湿润，再均匀沾满混合调味料后放入玻璃瓶中，密封好后置于柜子内进行深度的自然发酵，期间注意避光；（6）自然发酵约7～10天，得到成品霉豆腐。