[发明专利]一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法

摘要

本发明公开了一种卤鹅制品，包括以下原料：鹅胚、鹅油、清水、精盐份、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片、豆蔻、丁香、甘草。本发明还公开了一种卤鹅制品的制作方法：将狮头鹅宰杀后去除内脏，洗净，得到鹅胚后晾干，用精盐抹在鹅身内外；取豆蔻、丁香、甘草、甘草，混合制成辅料取清水、鹅油、精盐、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片，混合制得卤水；将卤水放入卤锅中煮沸，放入鹅胚，加入辅料料包，卤煮至鹅腿酥软、表皮上色即可捞出。本发明的生产工艺简单，适合于大批量的制作，所制备的产品质量稳定，且可以实行标准化生产。

主权项

1.一种卤鹅制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：鹅胚5000‑8000份、鹅油2500‑3500份、清水80000‑12000份、精盐200‑300份、酱油1200‑1800份、冰糖80‑120份、料酒40‑60份、桂皮300‑500份、八角40‑60份、老姜片200‑300份、豆蔻120‑180份、丁香15‑25份、甘草15‑25份。