[发明专利]一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术

摘要

本发明提供一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，先将金枪鱼碎肉进行预处理，利用双螺杆挤压机制备挤压产物，接着通过调味腌制、烘干、烘烤得成品，该工艺简单高效，所用原料成本低，且为鱼肉蛋白质组织化提供了实际可行的手段，可模拟出畜肉的咀嚼感，是一项有发展前景的技术方法，本发明对开发利用低值水产副产物资源，缓解我国金枪鱼碎肉蛋白质资源浪费，缓解蛋白供给不足。

主权项

一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1）原料预处理：将漂洗槽灌满自来水，清洗解冻的金枪鱼碎肉,通气；2）烘干：将清洗好的金枪鱼碎肉分散均匀，在于70℃下烘至至水分含量为30%；3）变性：添加30‑35%的木薯变性，混合均匀，2‑4℃保存，保存20‑27h；4）挤压产物制备：启动双螺杆挤压机，挤压膨化，待机筒温度和螺杆转速达到设定值，并稳定运行时，开始喂料，挤压物冷却至室温；5）调味：将挤压物放入腌制缸中，加入调味液进行腌渍；6）烘干：将调味腌渍后的挤压物，摊不锈钢托盘上，烘箱温度控制在35~45℃，烘至半干时将鱼片取出，停放2h左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再放入烘箱干燥，直至达干燥要求；7）烘烤：将烘箱内温度调整到160℃，挤压物放置在烘网上置于烘箱内烘烤1~3min，注意烘烤前将挤压物喷洒适量的水；8）包装：采用真空包装。