[发明专利]一种银耳子实体微粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种银耳子实体微粉的制备方法，包括挑拣、紫外灭菌、清洗、熟化、干燥处理和破壁研磨步骤。本发明采用紫外灭菌和蒸汽熟化工艺，并采用了专用的银耳冻干设备，先进行冷冻干燥，再烘干，该设备能将银耳直接与搁板接触，导热性能好，烘干时间较长，保证银耳得到均匀加热，能有效的将温度控制在45~55℃，并将含水率控制在5wt%以下，干燥的同时，保持了银耳的营养成分，使银耳具有清香、清甜的口感。本发明制得的银耳子实体微粉保持了银耳胶质和多糖营养成分，胶质含量是普通银耳干品微粉的3‑5倍，多糖含量高出40‑60%，适合市场需求。

主权项

一种银耳子实体微粉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）挑拣：新鲜银耳，要求朵型饱满，颜色为白色或淡黄色，无霉变、异味，具有银耳特有的清香，去蒂，切成2‑5cm大小；（2）紫外灭菌：将挑选后的新鲜银耳平铺后，在紫外灯照射下，灭菌15‑30分钟；（3）清洗：采用纯净水漂洗2‑3遍；（4）熟化：利用银耳蒸汽熟化装置进行蒸汽熟化5‑15分钟，自然冷却；（5）干燥处理：对熟化后的银耳采用冻干装置进行干燥处理，具体处理过程如下：先对银耳进行冷冻干燥，温度控制‑10℃~‑30℃，干燥时间6~8h；随后进行烘干处理，温度控制45~55℃，干燥时间8~12h；（6）破壁研磨：采用陶瓷振动研磨机进行破壁粉碎，粒度为40‑100目，冷藏备用。