[发明专利]一种甜玉米发酵酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜玉米发酵酒及其制备方法。该方法包括以下步骤1）甜玉米筛选、去皮及脱粒；2）甜玉米搅拌出浆；3）甜玉米处理；4）糖度调节；5）酵母、麸曲及小曲接种；6）主发酵；7）后发酵；8）过滤；9)陈酿；10）成品。本发明使用营养价值高的甜玉米，通过改进玉米的前处理方法，酵母接种，发酵过程及过滤等问题，分析了不同玉米处理方法对玉米酒风味的影响，生产出具有甜玉米的香气及高营养价值的发酵酒。

主权项

一种甜玉米发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）甜玉米预处理：将甜玉米去皮洗净后脱粒，得甜玉米籽粒；2）甜玉米匀浆：将甜玉米籽粒搅碎，收集搅碎后的玉米渣与玉米汁；3）甜玉米加工：将玉米渣与玉米汁高温灭菌；4）添加水：将高温灭菌后的玉米渣与玉米汁混匀，得玉米浆；再向玉米浆中加水，得发酵液；5）果胶酶投入：向步骤4）所得发酵液中投入果胶酶；6）纤维素酶投入：向步骤5）所得含有果胶酶的发酵液中投入纤维素酶，得双酶发酵液；7）糖度调节：向步骤6）所得双酶发酵液中投入白砂糖；8）发酵菌种接种：向步骤7）所得含有白砂糖的双酶发酵液中投入酵母、小曲与麸曲，得甜玉米发酵液；9）发酵阶段：将步骤8）所得甜玉米发酵液加入发酵罐中发酵，得玉米酒；10）陈酿：取步骤9）所得玉米酒的上清液进行初步过滤，将过滤后的玉米酒静置，得陈酿原酒；11）成品：将步骤10）获得的陈酿原酒进行澄清过滤；12）调味：向澄清过滤后的陈酿原酒中投入蜂蜜及白砂糖调节风味，得甜玉米发酵酒。