[发明专利]一种营养米饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养米饼的制备方法，包括以下步骤(1)番茄酱料的制备；(2)米饼的制备将番茄酱料以低火微波处理10～15s后，加入粘米粉、山楂粉、海苔粉、胡萝卜粉、花生粉、鱼子、蔬菜汁、粗盐和绿豆粉相混合，放入摇晃设备中，以20圈/min的频率摇晃30～40min后，模压成饼坯，将饼坯经过高压低温处理后，在饼坯表面涂抹一层植物油混合液，晾干，放入低温隧道微波烘干设备中，处理15～20min，重新涂上一层植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包装后得到米饼成品。本发明制备的开胃健脾米饼不仅具有外形美观、口感好的特点，还具有开胃健脾的作用，具有广大的市场推广价值。

主权项

一种营养米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)番茄酱料的制备：按重量份数计，将200～300份番茄进行均质处理后，放入发酵罐中，加入30份鱼肉、10份直链淀粉和25～50份白菜碎叶，在温度为30～40℃、湿度为68～85度的条件下发酵12h，倒入高压反应器中，在蒸汽压力为0.2～0.4MPa、搅拌速度为100～300r/min的条件下进行蒸汽糊化10～18min，得到番茄酱料；(2)米饼的制备：按重量份数计，将40～55份番茄酱料以低火微波处理10～15s后，加入65～85份粘米粉、5～10份山楂粉、4～10份海苔粉、5～11份胡萝卜粉、8～15份花生粉、3～6份鱼子、20～33份蔬菜汁、2～4份粗盐和7～12份绿豆粉相混合，放入摇晃设备中，以20圈/min的频率摇晃30～40min后，模压成饼坯，将饼坯经过高压低温处理后，在饼坯表面涂抹一层植物油混合液，晾干，放入低温隧道微波烘干设备中，在速度为0.1～0.3m/min、温度为35～50℃和微波功率为500～800w的条件下处理15～20min，重新涂上一层植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包装后得到米饼成品。