[发明专利]一种八珍香鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201710401723.6 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107410916A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 赵宝雷;沈化彬 | 申请（专利权）人： | 徐州汉戌堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州市沛县经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种八珍香鸡的制作方法，属于禽类食品卤制加工技术领域，经过对肉用仔鸡原料的选择与处理，涂糖、油炸，加料、调卤、煮制熟化，冷却、包装，特别是凉坯、成熟、肉源酶分解、产香、增鲜过程和八珍香辛料的配制投放，本发明制作方法生产的八珍香鸡具有促消化、开胃、理气、健胃化湿、止呕、化痰、暖胃健脾、止痛杀虫等多种保健功能；成熟、增香环节，创造内源酶分解所需条件，促进内源酶分解，增加风味物质，可提升香鸡复合香味浓度；加工工程中的涂糖和油炸工序，使香鸡不仅色泽诱人，而且香气浓郁，更起到杀菌、去腥作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 八珍 制作方法 | ||
【主权项】：
一种八珍香鸡的制作方法，生产过程包括原料的选择与处理，涂糖、油炸，加料、调卤、煮制熟化，冷却、包装过程，其特征是还包括凉坯、成熟、肉源酶分解、产香、增鲜，所述加料是将八珍香辛料用料包扎好，在卤液加热时投放人锅中，所述八珍香辛料配方：每100斤水中，加入肉蔻30克，砂仁30克、丁香30克，草果30克，花椒60克，八角60克，小茴36克，陈皮36克。
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