[发明专利]即食风味鱿鱼条及其制备方法

摘要

本发明公开了咸型和甜型两种即食风味鱿鱼条的制备方法，所述即食风味鱿鱼条是以鱿鱼须和鸡胸肉为原料，经斩拌、调味、腌制或不腌制、成型、干燥、切条、包装、杀菌等工艺制得。该方法具有生产工艺简单、生产周期短、易于工业化生产的特点，制备的产品风味突出，色泽诱人，肉质感强，咀嚼性好，其中咸型即食风味鱿鱼条是一种高蛋白质、低脂肪的健康休闲食品，特别适合于健身者、肥胖者以及糖尿病和冠心病患者等人群食用。

主权项

一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）调味将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D‑异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15 min~30 min，得到调味肉泥；（3）成型、干燥将步骤（2）中得到的调味肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37 wt%~40 wt%，得到干燥鱿鱼块；（4）切条、包装、杀菌、冷却将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到甜型即食风味鱿鱼条。