[发明专利]富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法，得到的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒中均富含有氢气，氢气在超临界状态下与黑枣枣汁或者黑枣枣酒混合，超临界状态下的氢气密度由原来的0.0899g/L增加到0.5～0.8g/L，增加了氢气在黑枣枣汁及枣酒中的溶解度。本发明的氢气的添加浓度及含量，具有有选择性的清除自由基能力，可以使得黑枣枣酒中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素C含量高出5～15%；5‑羟甲基糠醛含量高出20～25%，多酚类物质含量高出10～15%。加上氢气的自有特色功能，使得制作的黑枣枣汁、黑枣枣酒的功能得到了更大的提升。

主权项

一种富氢黑枣枣汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S01：红枣固态发酵获得黑枣；S02：将所述步骤S01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6～15：1的水浸提1～2小时，获得黑枣浸提液；S03：向所述步骤S02中获得的黑枣浸提液中加入1～5g/100kg的果胶酶，在30～40℃条件下酶解1～3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁；S04：将所述步骤S03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为2.6～4.6%，气压为0.35～0.8MPa，然后采用三片铁罐或两片铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁；其中，氢气在压力1.3～1.8MPa，温度‑240～‑270℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。