[发明专利]一种竹荪扇贝汤的制作方法

摘要

本发明涉及一种竹荪扇贝汤的制作方法，是由新鲜竹荪500克、竹荪500克、耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克按照一定工序制成。本方法制成的竹荪扇贝汤含有丰富的蛋白质和氨基酸，扇贝汤鲜而不腻，扇贝外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

主权项

一种竹荪扇贝汤的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2‑3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取去皮的竹荪500克，切成2‑3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。