[发明专利]一种腊肉防霉腌制方法

摘要

本发明提供了一种腊肉防霉腌制方法，包括(1)准备以下重量份的原料茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液；(2)肉条浸泡，(3)肉条风干，(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为201，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成食盐桂皮花椒胡椒八角丁香改性壳聚糖＝5～72～31～21～21～21～20.5～0.8，腌制时间是6～8天；(5)晾晒后即为成品。本发明具有以下优点(1)可以有效防霉；(2)可以使氧化速度降低了；(3)风味更为丰富，独特。

主权项

一种腊肉防霉腌制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至25℃以下备用；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中，20～25℃，10～18小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为20：1，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成：食盐：桂皮：花椒：胡椒：八角：丁香：改性壳聚糖＝5～7：2～3：1～2：1～2：1～2：1～2：0.5～0.8，腌制时间是6～8天；(5)将腌制好的风干肉条在8℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是20～25天，晾晒后即为成品。