[发明专利]一种红心蜜柚果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种红心蜜柚果酒的制备方法，涉及酿酒技术领域；所述果酒制备方法包括以下步骤：原料处理、酶解处理、脱苦、调糖和灭菌、发酵、陈酿；其中，酶解是采用超声波结合果胶酶处理；脱苦是采用柚苷酶与改性活性炭联合进行；陈酿是采用冷热处理相结合是方式。本发明最终制得的蜜柚果酒酒体清亮透红，酒香浓郁，口感醇厚，风味纯净，酒质稳定耐贮存，营养丰富，是一款优质的酒水饮品，具有推广价值。

主权项

一种红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择果肉饱满均匀的成熟红心蜜柚，去皮、去瓤衣，取果肉，打成果浆；(2)酶解处理：向上述果浆中加入重量为所述果浆重量0.3‑0.5％的果胶酶混合搅拌均匀，并用超声波处理6‑8min，超声波的功率为150‑200W，频率为30‑40KHz，停止超声，45‑55℃下水浴保温2‑3h，并于2500‑3000r/min下离心8‑10min，过滤取滤液，将滤液的pH调整为3.5‑4.5，得到蜜柚果汁；(3)脱苦：向上述蜜柚果汁加入所述蜜柚果汁重量0.01‑0.03％的柚苷酶混合搅拌均匀，静置1‑2h，得一次脱苦果汁；向一次脱苦果汁中添加所述一次脱苦果汁重量1‑3％的改性活性炭，恒温搅拌20‑30min，过滤，得到二次脱苦果汁；(4)调糖和灭菌：将上述二次脱苦果汁与冰糖以10:3‑5的重量比混匀，并进行巴氏灭菌，灭菌温度为60‑70℃，灭菌时间为20‑25min；(5)发酵：向上述灭菌后的果汁接种酵母菌，按重量百分数计，酵母菌的接种量为0.01‑0.04％，接种结束后，于25‑28℃下发酵10‑15天，得蜜柚原酒；(6)陈酿：将上述蜜柚原酒密封，于50‑55℃下水浴陈酿6‑8天，过滤，将滤液密封，于2‑5℃下继续陈酿90‑100天，过滤，罐装，即可得到所述红心蜜柚果酒。