[发明专利]一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺在审
| 申请号： | 201710413613.1 | 申请日： | 2017-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN107373448A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 郭家忠;李光燮 | 申请（专利权）人： | 舟山市齐晟水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23B4/10;A23L3/3562;A23L3/3526;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，包括制糜，配团，擀皮及切丝，调味，涂膜，蒲烧，后处理，有益效果为蒲烧制备的鳗鱼丝颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；具有良好被膜性能的壳聚糖在鳗鱼丝表面所形成的薄膜减弱了照烧过程中不饱和脂肪酸与外界氧气的反应，缓解了脂肪的氧化酸败；所加入的活性短肽中和了具有腥味的次级氧化产物，极大的淡化了鳗鱼丝的腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳗鱼 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，包括制糜，配团，擀皮及切丝，调味，涂膜，蒲烧，后处理，其特征在于：所述涂膜过程中所用的涂膜液的成分为：活性短肽，壳聚糖，柠檬酸水溶液。
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