[发明专利]一种Q弹牛肉丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201710414039.1 | 申请日： | 2017-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN107125626A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 潘敏;牛超峰;王化林;魏本强 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司34107 | 代理人： | 尹安 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种Q弹牛肉丸及其制作方法，Q弹牛肉丸包括如下重量份的原料牛肉280‑320份、食盐10‑20份、白砂糖15‑25份、蛋液5‑15份、葡聚糖1‑4份、奇亚籽粉末0.3‑0.8份、胡椒2.5‑3.5份、食品添加剂0.8‑1.2份、增鲜剂1‑2份和冰水混合物8‑15份。本发明在低温环境下加工制作牛肉丸，加工过程中不会使蛋白质变性，最大程度保证牛肉丸的风味和口感韧性。本发明制作的牛肉丸口感Q弹有韧性，软硬度适中，营养高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种Q弹牛肉丸，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛肉280‑320份、食盐10‑20份、白砂糖15‑25份、蛋液5‑15份、葡聚糖1‑4份、奇亚籽粉末0.3‑0.8份、胡椒2.5‑3.5份、食品添加剂0.8‑1.2份、增鲜剂1‑2份和冰水混合物8‑15份。
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