[发明专利]一种风干牛肉的制作方法在审
| 申请号： | 201710416454.0 | 申请日： | 2017-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN107232511A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 樊全旺 | 申请（专利权）人： | 木垒县加斯勒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 831900 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风干牛肉的制作方法，包括切割、腌制和风干三个步骤，首选将将牛肉切割成2～3cm厚，5～10cm宽的条状；然后将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；最后将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。该方法将传统的风干牛肉的制备时间由50天降低至3～5天，大幅降低了生产周期。同时，创新性的提出低温风干的方法，并通过大量实验探索出风干温度、含水量及风干时间的适宜条件，并保留最佳的食用口感。并根据新疆地域特点，创造性的将沙葱汁引入腌制工艺，消除了牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。
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