[发明专利]一种莴笋梢干菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种莴笋梢干菜的加工方法，包括(1)将成熟的莴笋尖端部采摘下来，在阳光下晾晒；(2)将晾晒后的莴笋梢采用微波处理，然后采用低温等离子体处理；(3)将步骤（2）处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，然后添加食盐，再添加苦瓜液；(4)用塑料保鲜膜封住坛口；(5)将陶瓷坛中的莴笋梢取出，采用清水进行清洗后，再采用微波干燥，然后经过辐照灭菌处理，真空包装，即可；采用本方法干制的莴笋梢干菜可以在自然环境下保存2‑3年；并且干制完成的莴笋梢干菜复水性好，具有特殊的芳香味，加工过程中褐变程度较轻，食用时具有很好的口感。

主权项

一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，包括：(1) 将成熟的莴笋8‑10厘米尖端部采摘下来，即得所需莴笋梢，在阳光下晾晒2‑3天；(2) 将晾晒后的莴笋梢采用微波处理1‑2min，然后采用低温等离子体处理，处理时间为10‑15min；(3) 将步骤（2）处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，莴笋梢装至陶瓷坛容积的80‑90％，然后添加莴笋梢质量2.5‑2.8%的食盐，再添加莴笋梢质量15%的苦瓜液；所述苦瓜液制备方法为：a将苦瓜表面清洗干净后混合，添加混合物料其质量4倍清水，在2500r/min转速下进行打浆，得到浆液；b将乳酸菌在培养基中进行3次传代培养，当pH值为4.0‑4.2，活菌数在107株以上，置于低温下储存备用；c将乳酸菌以1.5%的接种量接种到浆液中，以100r/min转速搅拌均匀；d在36‑38℃下静置发酵8‑10小时，然后进行灭菌处理，得到发酵液，向发酵液中添加其质量5%的乙醇和其质量8倍的清水，以1500r/min转速搅拌30min后，再采用超声波进行处理15min，然后静置2小时，过滤，得滤液，即得苦瓜液；(4) 用塑料保鲜膜封住坛口，放置30‑40天；(5) 将陶瓷坛中的莴笋梢取出，采用清水进行清洗后，再采用微波干燥至含水量低于5%，然后经过辐照灭菌处理，真空包装，即可。