[发明专利]一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种新型鱼肉松糕食品，包括鱼肉丝，鱼骨泥，鱼皮熬煮液，马铃薯粗粉，糖粉，盐。本发明还提供了一种新型鱼肉松糕食品的制作方法，包括取鱼肉绞碎成鱼肉丝；取鱼皮，加水和陈醋，加热得鱼皮熬煮液；取鱼骨加热，沥干，乙醇浸泡，速冻，粉碎，加水，球磨，得鱼骨泥；取鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉混合搅拌，加入糖粉、盐、其他调料，搅拌，蒸制，得新型鱼肉松糕。本发明将鱼骨、鱼皮加工，应用到肉松糕中，充分利用原料，强化了肉松糕的矿物元素，提高了营养价值。本发明将鱼类与马铃薯淀粉结合，鱼肉纤维保留完整，动植物蛋白均衡，适宜各类人群。本发明制作工艺简单、原料利用率高、成本低，适合工业化生产。

主权项

一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，包括取鱼肉搅碎成鱼肉丝，取鱼骨加工成鱼骨泥，取鱼皮与陈醋，水结合熬煮得鱼皮熬煮液，将鱼肉丝、鱼骨泥、鱼皮熬煮液、马铃薯粗粉搅拌得体系A，向体系A中加入糖粉、盐、其他调料搅拌，蒸制得新型鱼肉松糕；所述鱼皮熬煮液中鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)，所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400，所述体系A、糖粉、盐、其他调料质量比为800～1000:8～16:10～15:6～12。