[发明专利]一种特色豆薯片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种特色豆薯片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品口感绵软、清甜可口、具有豆薯独特的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种特色豆薯片的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择根茎肥大、肉质鲜嫩、粗纤维少、无霉烂、无损伤的新鲜豆薯为原料；（2）清洗、去皮：用清水洗净豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；（3）切分、硬化：将豆薯横切成3‑4mm的斜片大块，立即投入2%饱和石灰水中浸泡50分钟，捞出清洗，除去石灰味，再将豆薯片投入含有1％明矾的水中浸泡，并加入适量胭脂红色素，浸泡5小时，其间搅动2‑3次，使其均匀着色；（4）糖制：先制青葱汁，将青葱洗净、去杂、切碎，入打浆机打成细浆；再将麦芽糖入另一锅中，调制成70％的糖液，然后加入桂皮、五香粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液浓度保持在75％，加入洋葱浆，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出豆薯片；（5）烘干、包装：将豆薯片摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在8‑12％即可，撒上少许川白糖；再用45g塑料袋进行小袋密封包装。