[发明专利]一种水果味瓜子的加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤称料、入味液调配、瓜子去味、入味、高温炒制干燥、冷却。本发明克服了现有技术的不足，首先利用蒸馏水或者低度食用酒精来将瓜子进行去味处理，使其味道变得相对较淡，防止瓜子味道将水果味盖住，再将去味后的瓜子进行多次干燥和浸泡，使其充分的吸收水果入味液的味道，最后在进行炒制，既保留了瓜子的营养和口感，又使其拥有了水果的味道，口感丰富，营养价值高。

主权项

一种水果味瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3‑4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。