[发明专利]一种金果榄香饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种金果榄香饯的制作方法，涉及食品深加工领域。本发明所述的制作方法包括以下步骤备料→漂烫→护色处理→保脆硬化→盐腌→预煮→糖制→干燥→上糖衣→整形→包装等工序。本方法用盐溶液漂烫，既能对金果榄杀菌、杀青，又可以改变金果榄内部细胞的渗透性，有利于糖分渗入金果榄香饯中，通过保脆硬化及护色处理，使金果榄香饯风味纯正、味道可口、色泽稳定，能够充分保留金果榄的营养成分，具有清热解毒、利咽止痛的功效。

主权项

一种金果榄香饯的制作方法，按如下步骤进行：A、备料：挑选完整、新鲜的金果榄、榅桲、菊芋，去除其外皮，清洗后备用，切成厚度为3cm的金果榄片、榅桲片、菊芋片，取7kg的金果榄片、2kg的榅桲片、1kg的菊芋片混合均匀，制得混合片，将混合片迅速放入为20%的盐溶液中，温度控制为90℃，漂烫40s；B、护色处理：将漂烫后的混合片捞出、滤干，放入8%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡2小时，护色处理使金果榄香饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡35min进行硬化处理，溶液淹没金果榄片，改善金果榄香饯的口感；D、盐腌：将保脆硬化后的混合片放入25%的盐水溶液中，浸泡1小时，盐水溶液淹没金果榄片，提高金果榄组织结构渗透率；E、预煮：将盐腌后的混合片放入95℃的水中预煮，时间为3min；F、糖制：将预煮后的混合片放入糖浓度为33%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度为66%时，继续煮制8min；G、干燥：将糖煮后的混合片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度60℃，静置10小时回软，使水分重新分布均匀，并在混合片表面涂上一层黑莓果酱，继续烘烤，第二次烘烤6小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，停止干燥；H、检验、包装：将烘干后的金果榄香饯冷却至室温后，检验后包装。