[发明专利]一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶的生产方法

摘要

本发明公开了一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的制备方法。在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3‑6g与富含花青素的紫薯提取物1.5‑6g的混合物。原料混合均匀后，经巴士杀菌，接种乳酸菌发酵，即可获得具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶。本发明利用富含花青素的紫薯提取物和富含ACE活性抑制肽的酪蛋白水解物为主要功能原料，生产具有辅助降血压和保肝护肝作用的发酵乳制品。所用原料均为食品原料，具有较高的食用安全性。

主权项

一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的生产方法，其特征在于，在普通酸奶生产配方的基础上，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3‑6g与富含花青素的紫薯提取物1.5‑6g的混合物，在正常酸奶发酵条件下进行发酵，即可获得具有降血压和护肝作用的酸奶；所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制备方法：在底物质量百分比浓度为5‑7％的酪蛋白水溶液中，加入胃蛋白酶，按照胃蛋白酶与底物的比为1500‑2000U/g的比例添加，胃蛋白酶的水解条件为：温度为37℃、pH值为2.0‑3.0，水解3h后，用沸水浴加热10min结束反应，冷却至45‑50℃；然后将水解液的pH值调至7.7‑8.5，用胰蛋白酶继续水解，胰蛋白酶与底物的比为500‑600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min灭酶，然后冷却至45‑50℃；调节水解液的pH值为6.8‑7.0，添加风味蛋白酶脱苦，风味蛋白酶与底物的比为280‑560U/g，水解时间为1.5‑2小时；将水解液沸水浴灭酶10min，采用10‑15kD的超滤膜进行超滤，再用分子量小于300Da的纳滤膜脱盐；脱盐后的水解物，采用真空冷冻干燥，获得水分含量小于5％的酪蛋白水解物，即富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，该水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段10％以上。所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制备：选取新鲜紫薯，清洗干净后，与pH值为1‑3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇与紫薯的质量比为17‑22:1。然后，经过滤，获得滤渣和滤液；将滤液静置后，分离获得上清液；所得上清液经45‑55℃减压浓缩，分离乙醇；将去除乙醇的上清液，经过AB‑8大孔树脂进行吸附，然后采用pH1.0 60％的酸乙醇洗脱；将洗脱液经45‑55℃减压浓缩，分离乙醇，然后经真空冷冻干燥，获得富含花青素的紫薯提取物，即花青素含量大于9％的紫薯提取物。