[发明专利]一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法

摘要

本发明公开一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法。原料包含：黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆、花生、羊奶或牛奶、彩麦混合全粉、调制酱料。将豆类、花生分别筛选、淘洗、浸泡、净化、磨浆、超声处理，调配凝固。将奶调配凝固。将彩麦加藜麦、莜麦、荞麦、筛选、脱皮、淘洗、净化、磨粉、和面、制糊、烙面、烘干、冷却。将豆花或花生豆花或奶豆花搭配烙面和调制酱料，得到豆花或花生豆花或奶豆花烙面。

主权项

1.本发明公开一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的原料包含。黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆1～100份、花生1～100份、羊奶或牛奶1～100份、黑麦1～50份、红麦1～50份、白麦1～50份、绿麦1～50份、紫麦1～50份、藜麦1～50份、莜麦1～50份、荞麦1～50份、谷元粉1～50份。冬枣1～100份。步骤二、豆花制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，烫漂后，浸泡，水层约比豆，高出1～3cm，室温为18～20℃，浸泡时间8～24h，循环换水，捞出，捞出后，将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，净化、清洗、磨浆，得到豆浆料液。(2)超声处理：将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆浆料液，在超声提取功率为400～500w，超声提取温度45～55℃，对浆渣分离，得到生豆浆，将生豆浆瞬时加热10～30s，加入消泡剂，然后取出，再经过200目下筛网过滤，得到熟豆浆，备用。(3)调配：将上述得到的按量称计的豆浆滤液，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待豆浆凝固，得到包装好的豆花，备用。步骤三、花生豆花制备：(1)选取优质花生、去杂、筛选，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，进行淋洗、浸泡、浸泡时间1～6h，净化、得到花生，将花生磨浆，得到花生浆料液，备用。(2)超声处理：将花生浆料液进行超声提取，在超声功率为400～500w，超声提取温度45～55℃，对花生浆料液浆渣分离，得到生花生浆汁，将生花生浆汁在75～95℃，瞬时热处理5～10min，得到熟花生浆汁，将熟花生浆汁200目下筛网过滤，得到熟花生浆汁滤液。(3)调配：将上述得到的按量称计的熟花生浆滤液，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待花生浆滤液凝固，得到包装好的花生豆花，备用。步骤四、奶豆花制备：选取优质牛奶或羊奶，在75～95℃，瞬时热处理5～10min，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待花生浆凝固，得到包装好的奶豆花，备用。