[发明专利]一种鸡肉肠配方及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸡肉肠配方，主要由以下原料制得鸡胸肉、鸡脖泥、鸡皮、玉米淀粉、分离蛋白、TG酶、冰水、维生素C、功能胶、食盐、水分保持剂、白糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亚硝；本配方以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面，市场供应充足，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，原料供应充足，适合各种人群食用，有益健康。

主权项

一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10‑30份、鸡脖泥5‑15份、鸡皮20‑40份、玉米淀粉10‑20份、分离蛋白3‑10份、TG酶0.2‑0.5份、冰水10‑30份、维生素C 0.05‑0.15份、功能胶0.1‑0.3份、食盐0.5‑1.5份、水分保持剂0.5‑0.6份、白糖1.5‑2.5份、味精0.05‑0.08份、山梨酸钾0.2‑0.3份、脱氢乙酸钠0.1‑0.4份、鸡肉精膏0.2‑0.8份、肉精粉0.1‑0.3份、牛肉精膏0.1‑0.3份、亚硝0.001‑0.006份。