[发明专利]一种火龙果果皮果脯及其加工方法

摘要

本发明公开了一种火龙果果皮果脯及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述加工方法包括1)选料、清洗选新鲜、无病的火龙果，清洗后将果皮和果肉分开；2)切片将果皮切成片状；3)去涩将果皮放入盐水与柠檬酸的混合溶液中漂烫5‑8min；4)护色、硬化将去涩后的火龙果果皮置于护色液中浸泡，时间为10‑30s；再浸没于硬化液中，时间为0.5‑1h；5)调味包括一次调味和二次调味；6)烘干将调味后的果脯置于40‑60℃下烘干至水分含量为15％～18％；7)上胶衣将冷却后的果脯置于胶体溶液中浸泡1‑2min，取出，晾干即可。本发明的果脯褐变率低、口感好，且还具有一定的药用价值。

主权项

一种火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料、清洗：选择新鲜的、无病虫害、无腐烂变质且大小均匀的火龙果，使用流动清水清洗表面2‑3遍，洗净后将果皮与果肉分开；(2)切片：削掉火龙果果皮最外层的紫红色表皮后，将余下的果皮切成厚度为2～3cm、长度为5～6cm的片状；(3)去涩：将火龙果果皮放入65‑80℃的盐水与柠檬酸的混合溶液中漂烫5‑8min，将漂烫后的果皮使用流动的水冷却；(4)护色、硬化：将去涩后的火龙果果皮置于护色液中浸泡，时间为10‑30s；再浸没于硬化液中，时间为0.5‑1h；(5)调味：包括一次调味和二次调味；一次调味：将硬化后的果皮置于50‑60℃的调味液中，搅拌，使调味液均匀分散于果皮表面，再浸泡3‑4h；二次调味：将经一次调味后的果皮置于70‑80℃的调味液中，浸泡1‑2小时；(6)烘干：将调味后的果脯置于40‑60℃下烘干至水分含量为15％～18％，冷却；(7)上胶衣：将冷却后的果脯置于胶体溶液中浸泡1‑2min，取出，晾干，即得到火龙果果皮果脯。