[发明专利]河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法

摘要

本发明提供了一种河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，具体步骤为取河豚鱼鱼皮，除脂脱腥；加入白醋和单宁酸，加热，得到混合提取液；冷却后接种酵母粉，发酵，离心，收集液相；加入氧化单宁酸溶液，按比例选择加入其他配料；加热后分装入模具，于4℃凝胶，即得到河豚鱼鱼皮营养布丁。本发明提高了鱼皮胶原的溶出率与溶出效率，改善了布丁产品的凝胶特性；显著降低熬煮液鱼腥味，改善了布丁产品风味；增强凝胶性能，改善了产品形态和稳定性，方法安全、有效；与其它添加胶体的布丁产品相比，本发明的鱼蛋白营养布丁降低了产品热量，保持了高蛋白，营养价值高，产品更健康。

主权项

一种河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，其特征在于，具体步骤为：S1、取河豚鱼鱼皮，除脂脱腥；S2、将步骤S1所得鱼皮置于其2～3倍质量的水中，以400W超声处理15～30min，停止超声，加入鱼皮重量(湿重)0.5～1％的白醋和0.05～0.1‰单宁酸，100～110℃加热20～60min，得到混合提取液；冷却至35℃后接种所述混合提取液0.3～1.2％的酵母粉，发酵0.5‑2h，离心，收集液相，即为脱腥鱼皮熬煮液；S3、向步骤S2所得脱腥鱼皮熬煮液中加入其体积的0.08～0.4％的氧化单宁酸溶液，按比例选择加入其他配料；脱腥鱼皮熬煮液与所述其他配料的组成及质量配比为：脱腥鱼皮熬煮液:河豚鱼鱼肉:糖:盐:生姜提取物:柠檬酸＝1000:200～300:20～40:10～20:5～15:5～15，搅拌均匀，得混合体系I，其中河豚鱼鱼肉提前斩碎成约0.5cm长度的肉末；或脱腥鱼皮熬煮液:枸杞:银耳:糖:蜂蜜:柠檬调味汁＝1000:50～100:70～140:8～16:8～16:5～10，搅拌均匀，得混合体系II，其中银耳提前斩碎成0.3cm×0.3cm的小块；S4、将步骤S5所得混合体系I或混合体系II于30～40℃加热0.5～1h，后分装入模具，于4℃冰箱凝胶12～20h，得到河豚鱼鱼皮营养布丁。