[发明专利]螺蛳粉配菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201710432240.2 | 申请日： | 2017-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN107259447A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 钟玲;刘家兴 | 申请（专利权）人： | 柳州智赢食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/015 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种螺蛳粉配菜的腌制方法，涉及螺蛳粉加工技术领域。本发明首先向螺蛳粉配菜加盐和抗坏血酸腌制，然后水洗，加入由壳聚糖、赖氨酸、茶多酚和水制备而成的护色液，茶多酚具有良好的抗氧化作用，一方面可在腌制期间抑制硝酸还原菌的生长繁殖，降低 亚硝酸的生成量，另一方面壳聚糖和茶多酚含有大量羟基，能直接将亚硝酸盐还原，从而抑制亚硝酸的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 螺蛳 配菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种螺蛳粉配菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：A、向螺蛳粉配菜加盐和抗坏血酸腌制5天～10天，螺蛳粉配菜、盐和抗坏血酸的质量之比为100：35～45：2～5；B、水洗3～5次，然后加入护色液中浸泡20～30min；所述护色液由壳聚糖、赖氨酸、茶多酚和水制备而成，壳聚糖、赖氨酸、茶多酚和水的质量之比为1：2～3：1～2：30～50；C、将螺蛳粉配菜从护色液中捞出，沥干，然后加入五香粉、甜叶菊、金银花粉、白砂糖和食盐，腌制2天～3天；D、真空包装、杀菌、制成成品。
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