[发明专利]一种桂花风味的蒜头的制备方法

摘要

本发明涉及一种桂花风味的蒜头的制备方法，依次进行如下操作将大蒜头削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，洗净、沥干后放入温水中，搅拌0.5‑1min后捞出；将蒜头送入滚揉机，分别加入食盐、营养桂花粉进行滚揉处理；将花生油加热至55℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒5min，将中药提取液倒入翻炒好的配料中加热煮沸5min得保健浸泡液；将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，密封容器口并泡制20天即可。该方法制的得的蒜头既保留了蒜头自身的营养价值，还具有健脾养胃、补脑益智、增进食欲、延年益寿等功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味，还伴有桂花的香气。

主权项

一种桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3‑4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8min，然后排真空，如此循环3‑5次，再加入蒜头质量4‑5％的营养桂花粉，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2h，每间隔3‑5min滚揉10‑15min；(4)保健浸泡液的制备将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5‑8倍量的水微沸煎煮1‑2h，过滤，滤渣再加2‑4倍量的水微沸煎煮0.5‑0.8h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50‑60℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4‑6min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得保健浸泡液；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18‑22天即可。