[发明专利]一种功能性花味发酵乳粉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种功能性花味发酵乳粉及其加工方法，特点是由以下原料及其重量份数组成原料乳100份、花蜜酱2‑6份、甜味剂4‑6份、稳定剂0.4‑1份、菌种保护剂0.5‑2份、发酵剂3‑6份、乳化剂0.1‑0.5份及深海鱼油1‑5份；其加工方法包括原料奶预处理的步骤；菌株发酵剂添加步骤；将发酵乳降温后添加花蜜酱，再进行后熟处理的步骤；冷冻干燥获得酸乳粉的步骤；最后添加深海鱼油和乳化剂得到成品的步骤；优点是口感佳、营养好以及叶酸含量高，最终产品的天然叶酸含量为22.6‑25.2μg/g粉剂，产品脂肪含量约为1.6%，对人体的健康有促进作用。

主权项

一种功能性花味发酵乳粉，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：原料乳100份、花蜜酱 2‑6份、甜味剂 4‑6份、稳定剂 0.4‑1份、菌种保护剂 0.5‑2份、发酵剂 3‑6份、乳化剂0.1‑0.5份以及深海鱼油 1‑5份，其中所述的发酵剂为由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌中的至少一种与保藏编号为CGMCC 13614的鼠李糖乳杆菌按质量比1：2的比例混合而成。