[发明专利]一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法

摘要

本发明公开了一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法，包括以下过程易褐变果汁和果酒经低温蒸馏得到香气液和脱香的果汁或果酒；脱香的果汁和果酒部分通过弱碱性阴离子交换树脂进行处理得到脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒与部分或全部的香气液混合得到脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒再与未处理的果汁或果酒以任意比例混合，得到香气基本不变，不苦、不发生褐变、总酸含量和组成适宜的果汁或果酒；使用过的树脂进行再生后，再重复用于易褐变果汁和果酒的脱苦、防褐变和降酸处理。本发明形成的果汁或果酒具有原果汁或果酒的品种原有的香气、色泽稳定、口感纯正、浓厚、圆润等优点。

主权项

一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法，其特征在于，加工方法包括以下工艺步骤：1）果汁或果酒：获得澄清或含果肉的果汁或果酒；2）果汁和果酒香气回收：将果汁或果酒通过蒸馏装置，在高于果汁或果酒冰点，低于40℃进行真空，蒸发香气，并在‑20℃~‑35℃进行香气回收；3）树脂预处理：预处理温度控制在其溶液的冰点以上至25℃；首先采用常规的酸碱处理进行活化后，用去离子水洗涤树脂至中性；再用1‑5mol/L的氢氧化钠或氢氧化钾处理树脂，使树脂变成氢氧型，用去离子水洗涤树脂到接近中性；4）使用树脂初次对果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸过程：将预处理的树脂放入脱去香气的果汁或果酒，并使树脂在果汁或果酒中均匀分布，使树脂吸附苦味物质和褐变物质，并与有机酸进行离子交换，果汁或果酒中的苦味物质、褐变物质和有机酸三类物质之一不满足其品质要求时，停止吸附和交换，果汁或果酒和树脂分离，得到处理过的果汁或果酒和需要再生的树脂；过程中体系的温度在5℃至35℃；5）树脂的再生过程：需要再生的树脂进行离心，除去树脂内残留的果汁或果酒；树脂装柱，用1‑3BV的去离子水自下而上洗涤树脂柱；再生剂由下而上进入树脂柱，液体流速为0.5‑3BV/h；从树脂上洗脱苦味物质和褐变物质和交换所有有机酸，完成树脂再生；再用1‑5BV的去离子水自下而上洗涤树脂柱；再生体系的温度控制在5℃至15℃；再生后的树脂进行离心，除去树脂内的残存的去离子水；6）树脂重复使用于果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸过程：将再生后的树脂放入脱去香气的果汁或果酒，按照步骤（4）果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸过程和步骤（5）树脂再生过程反复交替进行；7）果汁或果酒的勾兑：先将处理的果汁或果酒与回收的全部或部分果汁或果酒的香气混合，再与未处理的果汁或果酒按任意比混合，获得所需要风味和口感的果汁或果酒。