[发明专利]绵柔型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种绵柔型白酒的酿造方法，所述的酿造产方法包括以下步骤：步骤一、原料依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；步骤二、泡粮与润料，步骤三、高粱蒸煮，步骤四、拌曲，步骤五、培菌糖化，步骤六、酒醅清吊，步骤七、糟醅入窖发酵，步骤八、摘酒。本发明酿造的绵柔型白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。酒体丰满、不清淡，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。

主权项

1.一种绵柔型白酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法包括以下步骤：步骤一、原料依质量百分比取：高粱 55%～67%，大米 15%～20%，糯米 15%～20%，玉米 3%～5%，玉米粉碎成 6～8 瓣，其他原料均为整粒使用；步骤二、泡粮与润料高粱用30～50℃温水浸泡20～24h ；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；步骤三、高粱蒸煮步骤二的高粱沥干水，圆汽蒸煮 60 ～70min 后第一次打喷水，再蒸60 ～ 70min 之后第二次打喷水，继续蒸60 ～ 70min 之后加入步骤二的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮 50 ～ 60min，蒸煮后整粒 90% 以上开花；步骤四、拌曲将步骤三的熟粮均匀倒在晾场，厚度为 6 ～ 10cm，鼓风降温至 28 ～32℃，均 匀撒上熟粮质量 0.3 ～ 0.6% 的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为 28～30℃，夏季 为 26～28℃；步骤五、培菌糖化在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化， 糖化时间冬季为 24～30h，夏季为 20 ～ 24h，堆积品温冬季为 36 ～38℃，堆积品温夏季为 38～40℃；步骤六、酒醅清吊步骤五糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；步骤七、糟醅入窖发酵将经过步骤六蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤五培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的 20%～24% 的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为 60～70d；步骤八、摘酒a、将发酵完毕的酒糟装甑，蒸酒，以搭酒布铺于酒桶口，并形成凹槽状； b、开始流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净；c、一段酒摘取完毕后摘取二段酒，酒花转口水花时摘断；d、从转口水花开始摘取三段酒，断花时摘断；e、三段酒摘取完毕后，摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒。