[发明专利]混合水果罐头制作工艺

摘要

本发明公开了一种混合水果罐头制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：将黄桃制备成黄桃条；将草莓直接去蒂后清洗；将葡萄直接去皮、去籽后清洗；将横径2‑3厘米的山药清洗去皮放入含0.2%柠檬酸沸水中煮沸10分钟，冷却；将所述处理完的黄桃、草莓、葡萄和山药用质量浓度30‑36％糖水浸泡20‑45分钟后，再向浸泡的黄桃、草莓、葡萄和山药中加入质量1.5‑3％的益生菌，然后将浸泡于糖水中的黄桃、草莓或葡萄装入容器后，0.1‑0.2Mpa真空封口即制成成品。本发明制备的罐头不仅保留了这普通黄桃等水果特有的水果风味，同时还可以刺激肠蠕动促进消化，罐头中加入山药，改变了山药食品加工原料单一的落后局面，为人们提供了一种具有山药的黄桃水果罐头，营养更丰富。

主权项

1.一种混合水果罐头制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括以下步骤：将黄桃放入质量浓度5‑8％食用碱液中90‑96℃浸泡40‑80 秒后去皮，将去皮后的黄桃并沿中部位置切割为两半，将分割后的黄桃放入质量浓度1.4‑1.6％盐水中冷却10‑30 分钟护色后，去核后切条，切条后放入90‑98℃水中进行煮3‑6min；将草莓直接去蒂后清洗；将葡萄直接去皮、去籽后清洗；将横径2‑3厘米的山药清洗去皮放入含0.2% 柠檬酸沸水中煮沸10 分钟，冷却；将所述处理完的黄桃、草莓、葡萄和山药用质量浓度30‑36％糖水浸泡20‑45分钟后，再向浸泡的黄桃、草莓、葡萄和山药中加入质量1.5‑3％的益生菌，然后将浸泡于糖水中的黄桃、草莓或葡萄装入容器后，0.1‑0.2Mpa 真空封口即制成成品。