[发明专利]一种菌菇果脯的糖渍工艺在审
| 申请号： | 201710442111.1 | 申请日： | 2017-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN107156404A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 张龙进 | 申请（专利权）人： | 南通宇鑫菌菇种植有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226500 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菌菇果脯的糖渍工艺，包括以下步骤选取食用菌、白砂糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸钠，按重量比称取；对选取的菇体进行整修；对整修的菇体进行去除杂质处理；用稀柠檬酸溶液进行护色烫漂；对菇体真空渗糖；糖浸；捞出沥干并烘烤；包装装袋。本发明经真空渗糖处理的菇体不需煮制即可快速渗糖，营养成分损失少，风味流失少，且渗糖均匀，并避免使用二氧化硫，较好保持制品的组织和色泽，缩短生产工艺周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果脯 工艺 | ||
【主权项】：
一种菌菇果脯的糖渍工艺，其特征在于：包括选取食用菌、白砂糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸钠，按重量比称取，其中，不包含食用菌时，各组份的重量计含量为：白砂糖85、柠檬酸2、食盐2、苯甲酸钠0.09，食用菌为干品的或鲜品的或盐渍品的；对称取的食用菌菇体进行去除杂质，盐渍品的食用菌用温水脱盐；用稀柠檬酸溶液对得到的食用菌菇体进行护色烫漂；并将称取的白砂糖、食盐、柠檬酸、苯甲酸钠加入到化糖罐混合化糖以备用；糖液进行真空渗糖；对真空渗糖后的菇体糖浸；把食用菌菇体捞出烘烤；对烘干的菇体进行包装。
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