[发明专利]一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，属于保健食品加工领域。其特征在于所述的薜荔果仙草保健豆腐，采用保健价值高的薜荔果、仙草为原料，经薜荔果预处理、仙草预处理、磨浆、煮浆、调浆、点浆、成型、成品的加工工序；将薜荔果和仙草的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐口感鲜美细腻，具有壮阳固精、清热解毒等保健功效。

主权项

一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg薜荔果叶和0.5kg的绿茶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持3分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持6分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，逐滴加入混合豆浆3%的葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温静置10min，得到凝固豆浆；（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。