[发明专利]一种发芽薏仁乳饮料及其制备方法

摘要

一种发芽薏仁乳饮料，其制备工艺包括1）薏仁米浸泡及发芽处理（1）筛选；（2）消毒；（3）清洗；（4）浸泡25℃恒温浸泡3h；（5）发芽置于30℃的恒温培养箱中发芽24h；2）薏仁乳饮料制备工艺（1）粗磨取发芽薏仁米按料水质量比112加入70℃热水，用打浆机粗磨；（2）保温70℃水浴保温30min，糊化；（3）细磨；（4）过滤；（5）调配将75g白砂糖和0.27%现有的复配乳化增稠剂边搅拌边溶解于1000mL沸水中，用高速分散器搅拌后加入米浆过滤液混匀；（6）均质将混匀后的薏仁乳分别于45Mpa和30Mpa均质两次，每次2min；（7）灌装；（8）杀菌。本发明营养成分丰富，稳定性良好，并其功能活性成分含量较高，有效提升了薏仁乳保健价值和商品价值。

主权项

一种发芽薏仁乳饮料，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：1）薏仁米浸泡及发芽处理：（1）筛选薏仁米；（2）消毒：将筛选后的薏仁米放入容器，以1%次氯酸钠溶液没过薏仁米，浸泡5min，以避免发芽过程中霉变、变黏、产生异味；（3）清洗：用自来水冲洗薏仁米至洁净无异味；（4）浸泡：将薏仁米置于容器中，25℃恒温浸泡3h；（5）发芽：将浸泡后的薏仁米转入铺有两层湿纱布的器皿中，盖上一层湿润的纱布，置于30℃的恒温培养箱中发芽24h，发芽期间定期喷水保持湿润；2）薏仁乳饮料制备工艺：（1）粗磨：取发芽薏仁米按料水质量比1:12加入70℃热水，用打浆机粗磨；（2）保温：70℃水浴保温30min，使薏米中淀粉糊化；（3）细磨：保温后的薏米浆过胶体磨进行细磨；（4）过滤细磨后的薏米浆，取滤液备用；（5）调配：将75g白砂糖和0.27%现有的复配乳化增稠剂边搅拌边溶解于1000mL沸水中，用高速分散器搅拌后加入米浆过滤液混匀；（6）均质：将混匀后的薏仁乳分别于45Mpa和30Mpa均质两次，每次2min；（7）灌装：将均质后的饮料加热至85℃，进行热灌装；（8）杀菌：将灌装后的饮料于121℃湿热高压灭菌20min得到饮料成品。