[发明专利]一种便携式超微红茶粉速溶茶及其制备方法

摘要

本发明涉及便携式速溶茶技术领域，尤其是一种便携式超微红茶粉速溶茶及其制备方法，通过将超微红茶粉、木糖醇、植物脂粉进行合理的配制，使得超微红茶粉速溶茶的口感、色泽、香味较优，并且使得奶香味与茶香味兼具；茶香纯正、饱满，入口清爽不腻，风味独特。

主权项

一种便携式超微红茶粉速溶茶，其特征在于，原料成分以重量份计为超微红茶粉2‑4份、木糖醇0.5‑1份、植物脂粉2‑4份；其中，超微红茶粉中茶红素与茶黄素的质量比为4～5；制备方法包括以下步骤：(1)将不同等级的红茶，分别提香处理，再置于超微粉碎机中粉碎处理，分别存放，获得不同等级的红茶粉；(2)将不同等级的红茶粉过目数≥1500目的筛，取筛底料；(3)将不同红茶粉筛底料进行拼配，使得茶红素与茶黄素的质量比为4～5，得到超微红茶粉；(4)将超微红茶粉与木糖醇、植物脂粉复配，分装，即得便携式超微红茶粉速溶茶；所述的植物脂粉是经过乳化处理的植脂末；所述的乳化处理是将植物油脂在真空度为0.02‑0.08MPa、温度为50‑60℃乳化10‑17min后，向其中加入占植物油脂质量0.01‑0.5％的酪蛋白酸钠和卵磷脂复配物，复配物为等质量复配；再在温度为40‑50℃，真空度为0.02‑0.08MPa下进行高速剪切3‑8min，剪切头转速为3000‑5000r/min，喷雾干燥成粉末，即可。