[发明专利]一种保健海参加工方法

摘要

一种保健海参加工方法，属于风味食品加本发明的加工工艺包括以下步骤1)准备原料；2)原料蒸煮；3)原料清洗；4)辅料制备；5)熬制原液；6)熬制成品；7)成品包装。本发明的有益效果为生产工艺中添加多种调味料改善口感，不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用，多次加入大蒜具有抗氧化和防癌的作用，木鱼石球不仅可以保鲜食物，而且可以通过自身的矿物质分解发酵，将对人体有益的矿物质释放到食物内，补充人体必需的矿物质。

主权项

一种保健海参加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)准备原料：选择秋季的鲜活海参作为生产原料，并用过滤后的清洁海水将海参冲洗干净，在海参腹部靠近肛门的一侧用刀划开，通过开口将海参内脏取出、再用清洁海水将海参内部进行冲洗干净；2)原料蒸煮：容器内加清洁海水煮开，放入海参定型蒸煮10～15min，捞出海参冷却控水；3)原料清洗：将冷却好的海参沿海参腹部由底部将海参完全剪开，并剪掉海参头部沙嘴，用水反复清洗，将清洗后的海参浸于水中50～70min；4)辅料制备：将木鱼石原料切割成直径为3‑8mm球体，然后将木鱼石球清洗后放在恒温加热设备里进行干燥，干燥冷却后木鱼石片待用工序时，恒温加热设备的温度保持在120‑140℃下2‑3h，冷却至常温待用；5)熬制原液；在沸水中放入带皮大蒜蒸煮0.5‑2h，然后过滤掉木鱼石及大蒜，将熬煮营养液继续加热煮沸浓缩至原液的2/3；6)向锅内加入熬制好的原液，并在原液中加入浓度为2‑5％的盐水，将清洗干净的海参与放入锅中，加热煮沸2‑3h，再放入到调味料煮沸40min，关火冷却至室温；7)包装：捞出的每只海参体内放入一颗木鱼石球，并加入汤汁制成成品，进行灭菌包装并加以冷藏，冷藏温度为‑2℃‑0℃。